പ്രമേഹ സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നതിനെക്കുറിച്ചുള്ള അവബോധം വളർത്തുന്നതിനായി എല്ലാ വർഷവും നവംബർ 14 ന് ലോക പ്രമേഹ ദിനം ആഘോഷിക്കുന്നു. ഇന്ത്യയിൽ പ്രമേഹ രോഗികളുടെ എണ്ണം ക്രമാതീതമായി വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്, ഇതിന് ഒരു പ്രധാന കാരണം മോശം ഭക്ഷണക്രമവും ജീവിതശൈലിയുമാണ്. നമ്മുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന അരിയിൽ ശ്രദ്ധ ചെലുത്തേണ്ടത് പ്രത്യേകിച്ചും പ്രധാനമാണ്.
ഇന്ത്യൻ വീടുകളിൽ വെളുത്ത അരി സാധാരണയായി കഴിക്കുകയും പാകം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു, പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഇത് പൊതുവെ നിരോധിച്ചിരിക്കുന്നു. എന്തുകൊണ്ടാണ് ഇത് അങ്ങനെയെന്നും പ്രമേഹമുള്ളവർക്ക് ഏത് അരി സ്വീകാര്യമാണെന്നും ആളുകൾക്ക് പലപ്പോഴും തെറ്റിദ്ധാരണകൾ ഉണ്ടാകാറുണ്ട്. ഇന്ന്, ഈ ആശയക്കുഴപ്പം നമ്മൾ പരിഹരിക്കാൻ പോകുന്നു.
വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, വെളുത്ത അരിയിൽ നാരുകളും പോഷകങ്ങളും കുറവാണ്. ഇത് തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ, പുറംതോട് (തവിട്) നീക്കം ചെയ്യുന്നു, അന്നജം മാത്രം അവശേഷിപ്പിക്കുന്നു. ഇതിന്റെ ഗ്ലൈസെമിക് സൂചിക (ജിഐ) വളരെ ഉയർന്നതാണ്. ഇത് വേഗത്തിൽ ദഹിക്കുകയും രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വേഗത്തിൽ വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. വെളുത്ത അരി ദീർഘനേരം കഴിക്കുന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധം വർദ്ധിപ്പിക്കും.
എന്തുകൊണ്ടാണ് തവിട്ട് അരി നല്ലത്?
ബ്രൗൺ റൈസ് അഥവാ തവിട്ട് നിറത്തിലെ അരി, നാരുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവ അടങ്ങിയ തവിട്, ബീജ പാളികൾ എന്നിവ നിലനിർത്തുന്നു. അതിനാൽ, ഇത് കഴിക്കുന്നത് പ്രമേഹരോഗികൾക്ക് ദോഷകരമല്ല, അതിനാൽ ഇത് അവർക്ക് മികച്ച ഓപ്ഷനായി മാറുന്നു. ഇതിന്റെ ഗ്ലൈസീമിക് സൂചിക വെളുത്ത അരിയെ അപേക്ഷിച്ച് കുറവാണ്.
തവിട്ട് നിറത്തിലെ അരി സാവധാനത്തിൽ ദഹിക്കുന്നു, ഇത് രക്തത്തിലെ പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് സ്ഥിരമായി നിലനിർത്തുന്നു. ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മഗ്നീഷ്യം, ആന്റിഓക്സിഡന്റുകൾ എന്നിവ പഞ്ചസാര നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു. വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, പ്രമേഹ രോഗികൾക്ക് വേണമെങ്കിൽ, മട്ട അരി ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം, പക്ഷേ അവർ അത് അമിതമായി കഴിക്കരുത്.
ചോറിനൊപ്പം പഞ്ചസാര സാവധാനം പുറത്തുവിടുന്നതിനായി നാരുകൾ അടങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ, പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ സാലഡ് തീർച്ചയായും കഴിക്കുക. ചിലപ്പോൾ അരിക്ക് പകരം തിന (മില്ലറ്റ്, ബാർലി, കോഡോ പോലുള്ളവ) ഭക്ഷണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്താം. ബ്രൗൺ റൈസിനെ മാത്രം ആശ്രയിക്കരുത്, പക്ഷേ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ വൈവിധ്യം ഉൾപ്പെടുത്തുക.
അരി വറുക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, അധിക എണ്ണയിലോ നെയ്യിലോ പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.രാത്രിയിൽ കൂടുതൽ അളവിൽ അരി കഴിക്കുന്നത് പഞ്ചസാരയുടെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കും, അതിനാൽ രാത്രിയിൽ അരി ഒഴിവാക്കുക അല്ലെങ്കിൽ ചെറിയ അളവിൽ കഴിക്കുക.
