പലരുടേയും പാചക ജീവിതം എളുപ്പമാക്കിയ ഒരു അടുക്കള ഉപകരണമാണ് പ്രഷര്‍ കുക്കര്‍. സാധാരണ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നത് മുതല്‍ ബേക്കിംഗ് വരെ കുക്കറില്‍ ചെയ്യാന്‍ സാധിക്കും. എന്നാല്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ ഒരിക്കലും പാകം ചെയ്യാന്‍ പാടില്ലാത്ത ചില ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഉണ്ടെന്ന് നിങ്ങള്‍ക്കറിയാമോ. കാരണം പ്രഷര്‍ കുക്കറിലെ പാചകം ചിലപ്പോള്‍ അവയ്ക്ക് രുചിയും ഘടനയും നഷ്ടപ്പെടുകയും മൊത്തത്തിലുള്ള ഭക്ഷണാനുഭവം നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്‌തേക്കാം.
അതിനാല്‍ ഏതൊക്കെ ഭക്ഷണങ്ങളാണ് പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പാകം ചെയ്യാന്‍ പാടില്ലാത്തത് എന്ന് നോക്കാം. ക്രിസ്പിയും ക്രഞ്ചിയും വറുത്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കാരണം നിങ്ങള്‍ ഒരു തുറന്ന ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പാചകം ചെയ്താല്‍ പോലും ഇത്തരം വിഭവങ്ങള്‍ പ്രതീക്ഷിക്കുന്നത് പോലെ ആയെന്ന് വരില്ല. പ്രഷര്‍ കുക്കര്‍ ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ആവിയില്‍ പാകം ചെയ്യുന്നതിനാണ്.
അതിനാല്‍ നന്നായി വറുത്ത ഭക്ഷണങ്ങള്‍ ഇതില്‍ പാചകം ചെയ്യുന്നത് രുചിയും അനുഭവവും നശിപ്പിക്കും. നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട സമുദ്രവിഭവങ്ങള്‍ ഒരു പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പാചകം ചെയ്യാന്‍ നിങ്ങള്‍ ആഗ്രഹിക്കുന്നുണ്ടോ. എന്നാല്‍ ആ ആഗ്രഹം മാറ്റി വെക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. കാരണം അതിലോലമായ മത്സ്യങ്ങള്‍, ചെമ്മീന്‍, കക്കയിറച്ചി എന്നിവ ഒരു പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പാചകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.
കാരണം ഇത് എളുപ്പത്തില്‍ ആവിയില്‍ വേവിക്കുകയും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണാനുഭവം നശിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യും. അമിതമായി പാചകം ചെയ്യുന്നത് പാസ്തയെ പെട്ടെന്ന് ഒരു മൃദുവാക്കി മാറ്റും. അതിനാല്‍, പരമ്പരാഗത തിളപ്പിക്കല്‍ രീതികള്‍ ഉപയോഗിച്ച് പാസ്ത പ്രത്യേകം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്. പാല്‍ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പലഹാരങ്ങളും സോസുകളും പാചകം ചെയ്യുമ്പോള്‍ അവയുടെ സത്തയും യഥാര്‍ത്ഥ രുചിയും ഘടനയും നഷ്ടപ്പെടും. പാലുല്‍പ്പന്നങ്ങള്‍ക്ക് ഉയര്‍ന്ന മര്‍ദ്ദത്തിലും താപനിലയിലും ചുരുങ്ങാന്‍ കഴിയും. ഇത് രുചിയും ഘടനയും നശിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാല്‍ സൂപ്പുകളോ പായസങ്ങളോ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ പാല്‍ ഉപയോഗിച്ച് പാകം ചെയ്യുന്നത് ഒഴിവാക്കുക. കാരണം ഇത് കുക്കറിലെ പ്രഷര്‍ കാരണം തൈരായി മാറും. കേക്കുകള്‍, പീസ്, കുക്കികള്‍ എന്നിവ പോലുള്ളവ പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ ഉണ്ടാക്കുന്നത് അവയുടെ രുചിയും ഘടനയും നഷ്ടപ്പെടാന്‍ കാരണമാകും.
കേക്കുകള്‍ക്കും മറ്റ് ബേക്ക് ചെയ്ത സാധനങ്ങള്‍ക്കും ശരിയായ ഘടന കൈവരിക്കുന്നത് പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ തന്ത്രപരമായ കാര്യമാണ്. എന്നിരുന്നാലും സാധാരണയായി ബേക്കിംഗിനായി ഒരു പരമ്പരാഗത ഓവന്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പഴങ്ങള്‍ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങളോ പലഹാരങ്ങളോ പാചകം ചെയ്യാന്‍ പ്രഷര്‍ കുക്കര്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ചീര പോലുള്ള പച്ചക്കറികള്‍ ഒരു പ്രഷര്‍ കുക്കറില്‍ വളരെ വേഗത്തില്‍ പൊട്ടിപ്പോകും. അതിന്റെ ഫലമായി മൃദുവായ ഘടന ലഭിക്കും. കൂടുതല്‍ അനുയോജ്യമായ രീതികള്‍ ഉപയോഗിച്ച് ഇവ പ്രത്യേകം പാചകം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.
