അനലോഗ് പനീർ (Analog Paneer) എന്നാൽ യഥാർത്ഥ പാലോ പാൽ കൊഴുപ്പോ ഉപയോഗിക്കാതെ, പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകൾ (Vegetable oils), അന്നജം (Starch), സ്കിംഡ് പാൽപ്പൊടി, എമൽസിഫയറുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് കൃത്രിമമായി നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നമാണ്. ഇത് കാണാൻ പനീർ പോലെയാണെങ്കിലും, ഇതിൽ യഥാർത്ഥ ഡയറി ഘടകങ്ങളോ ആവശ്യത്തിന് പോഷകങ്ങളോ ഇല്ല.
“പാൽ നാരങ്ങാനീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി ചേർത്ത് തൈര് ചേർത്താണ് പുതിയ പനീർ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വിലകുറഞ്ഞ സസ്യ കൊഴുപ്പുകൾ, ഭക്ഷ്യ അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ചേർത്താണ് പനീറിന് അനലോഗ് നൽകുന്നത് . ഘടന, രൂപം, രുചി എന്നിവ ഒരുപോലെ തോന്നുമെങ്കിലും പോഷകമൂല്യമില്ലാത്ത അനാരോഗ്യകരവും വിലകുറഞ്ഞതുമായ ഒരു പകരമാണിത്.”
പരമ്പരാഗത രൂപത്തിൽ, നാരങ്ങ നീര് അല്ലെങ്കിൽ വിനാഗിരി പോലുള്ള ആസിഡുമായി പാൽ തൈര് ചേർത്താണ് പനീർ നിർമ്മിക്കുന്നത്. പ്രോട്ടീനും കൊഴുപ്പും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമായ ഇതിൽ താരതമ്യേന ലളിതമായ ചേരുവകളുണ്ട്. മറുവശത്ത്, ചീസ് അനലോഗ് അല്ലെങ്കിൽ ഡയറി അനലോഗ്, സസ്യ എണ്ണകൾ, സ്റ്റാർച്ചുകൾ, എമൽസിഫയറുകൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.
- പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നില്ല.
- പാം ഓയിൽ അല്ലെങ്കിൽ വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ.
- സ്റ്റാർച്ച് അഥവാ അന്നജം.
- സ്കിംഡ് മിൽക്ക് പൗഡർ, കെമിക്കൽ സ്റ്റെബിലൈസറുകൾ.
- വില: യഥാർത്ഥ പനീറിനേക്കാൾ വളരെ കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ ഇത് നിർമ്മിക്കാം. യഥാർത്ഥ പനീറിനേക്കാൾ വളരെ വിലകുറഞ്ഞതിനാൽ, ചെലവ് ലാഭിക്കാനുള്ള ഒരു തന്ത്രമായി റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പലപ്പോഴും അനലോഗ് പനീർ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, അനലോഗ് പനീറിന് കിലോഗ്രാമിന് ഏകദേശം ₹210 വിലവരും, അതേസമയം യഥാർത്ഥ പനീറിന് സാധാരണയായി കിലോഗ്രാമിന് ₹450 വിലവരും
- ഗുണനിലവാരം: യഥാർത്ഥ പനീറിലുള്ള പ്രോട്ടീനും കാൽസ്യവും ഇതിൽ ലഭ്യമല്ല.
- ഉപയോഗം: വിലക്കുറവ് കാരണം പല ഹോട്ടലുകളും റെസ്റ്റോറന്റുകളും ഉപഭോക്താക്കളെ അറിയിക്കാതെ ഇത് മാറി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്.
എഫ്എസ്എസ്എഐ ചട്ടങ്ങൾ പ്രകാരം നിയമപരമായി അനുവദനീയമായ ഉൽപ്പന്നമാണ് അനലോഗ് പനീർ, വ്യാജമോ മായം ചേർത്തതോ ആയ പനീറിൽ നിന്ന് ഇത് വ്യത്യസ്തമാണ്. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക് പകരം അനലോഗ് പനീർ വിളമ്പുമ്പോൾ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ ഉപഭോക്താക്കളെ വ്യക്തമായി അറിയിക്കണമെന്ന് പ്രതീക്ഷിക്കുന്നു, ഇത് ഉപഭോക്താക്കളെ അറിവുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.
