പച്ചക്കറികൾ ഡീപ് ഫ്രൈ ചെയ്യുമ്പോൾ സൂക്ഷിക്കുക!

കൊച്ചി: പച്ചക്കറികൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണെങ്കിലും അവ പാകം ചെയ്യുന്ന രീതി തെറ്റിയാൽ പോഷകഗുണങ്ങൾ നഷ്ടമാകാമെന്ന് ആരോഗ്യവിദഗ്ധർ മുന്നറിയിപ്പ് നൽകുന്നു. പ്രത്യേകിച്ച് ഉയർന്ന ചൂടിൽ എണ്ണയിൽ വറുക്കുന്ന ചില പച്ചക്കറികൾ ആരോഗ്യത്തിന് ദോഷകരമായ രാസസംയുക്തങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാനിടയുണ്ടെന്നാണ് പഠനങ്ങൾ വ്യക്തമാക്കുന്നത്.

ഉയർന്ന താപനിലയിൽ പച്ചക്കറികൾ വറുക്കുമ്പോൾ “അക്രിലാമൈഡ്” എന്ന രാസപദാർഥം രൂപപ്പെടാൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് അന്താരാഷ്ട്ര കാൻസർ ഗവേഷണ ഏജൻസി മുന്നറിയിപ്പ് നൽകിയിട്ടുണ്ട്. ചില സാഹചര്യങ്ങളിൽ ഇത് കാൻസർ സാധ്യതയുമായി ബന്ധപ്പെട്ടേക്കാമെന്നും വിദഗ്ധർ പറയുന്നു.

170 മുതൽ 190 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് വരെ ചൂടുള്ള എണ്ണയിലാണ് സാധാരണ ഡീപ് ഫ്രൈയിങ് നടക്കുന്നത്. ഈ രീതിയിൽ പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വിറ്റാമിൻ സി, ബി കോംപ്ലക്സ് തുടങ്ങിയ ചൂടിൽ നശിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ ഇല്ലാതാകാം. കൂടാതെ ചില പച്ചക്കറികൾ അമിതമായി എണ്ണ വലിച്ചെടുക്കുന്നതിലൂടെ കലോറി വർധിക്കുകയും ഹൃദയാരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കാനുള്ള സാധ്യതയും ഉയരും.

വറുക്കുമ്പോൾ കൂടുതൽ ദോഷമാകുന്ന പച്ചക്കറികൾ

ഉരുളക്കിഴങ്ങ്

ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ സ്റ്റാർച്ച് കൂടുതലായതിനാൽ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുമ്പോൾ അക്രിലാമൈഡ് രൂപപ്പെടാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്. ചിപ്‌സും ഫ്രഞ്ച് ഫ്രൈസും സ്ഥിരമായി കഴിക്കുന്നത് ദീർഘകാല ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകാമെന്നാണ് മുന്നറിയിപ്പ്. ബേക്കിങ് അല്ലെങ്കിൽ എയർ ഫ്രൈയിങ് ആരോഗ്യകരമായ വഴികളായി പരിഗണിക്കപ്പെടുന്നു.

വഴുതനങ്ങ

വഴുതനങ്ങയുടെ ഘടന സ്പോഞ്ച് പോലെയുള്ളതിനാൽ വറുക്കുമ്പോൾ ഇത് അമിതമായി എണ്ണ ആഗിരണം ചെയ്യുന്നു. ഇതിലൂടെ ശരീരത്തിൽ കൊഴുപ്പ് കൂടാനുള്ള സാധ്യത ഉയരും. ഗ്രില്ല് ചെയ്യുകയോ കുറച്ച് എണ്ണയിൽ വഴറ്റുകയോ ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്.

വെണ്ടയ്ക്ക

വെണ്ടയ്ക്കയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന നാരുകളും മ്യൂസിലേജ് ഘടകങ്ങളും എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ നശിക്കാം. ഇതോടെ പോഷകഗുണം കുറയുകയും കലോറി മാത്രം കൂടുതലാകുകയും ചെയ്യും. ആവിയിൽ വേവിക്കുകയോ ലഘുവായി പാൻ-റോസ്റ്റ് ചെയ്യുകയോ ചെയ്യാം.

തക്കാളി

വിറ്റാമിൻ സിയും ലൈക്കോപീനും അടങ്ങിയ തക്കാളി എണ്ണയിൽ വറുക്കുമ്പോൾ ജലാംശം നഷ്ടപ്പെടുകയും പോഷകങ്ങൾ കുറയുകയും ചെയ്യാം. സലാഡുകളിലോ സോസുകളിലോ ഉപയോഗിക്കുന്നത് കൂടുതൽ ഗുണകരമാണ്.

ഇലക്കറികൾ

ചീര പോലുള്ള ഇലക്കറികൾ ഉയർന്ന ചൂടിൽ വറുക്കുമ്പോൾ വേഗത്തിൽ കരിഞ്ഞ് വിറ്റാമിനുകൾ നഷ്ടപ്പെടാം. അതിനാൽ സ്റ്റീമിങ് അല്ലെങ്കിൽ ലഘുവായ വഴറ്റൽ രീതി കൂടുതൽ അനുയോജ്യമാണ്.

ആരോഗ്യകരമായ പാചകരീതികൾ

പച്ചക്കറികളുടെ രുചിയും പോഷകവും ഒരുപോലെ നിലനിർത്താൻ ആരോഗ്യവിദഗ്ധർ നിർദേശിക്കുന്ന ചില പാചകരീതികൾ:

• എയർ ഫ്രൈയിങ്: കുറഞ്ഞ എണ്ണയിൽ ക്രിസ്പിയായ വിഭവങ്ങൾ തയ്യാറാക്കാം.
• ഗ്രില്ലിങ്: കൊഴുപ്പ് കുറച്ച് സ്മോക്കി രുചി നൽകുന്നു.
• സ്റ്റീമിങ്: വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകൾ സംരക്ഷിക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല രീതി.
• റോസ്റ്റിങ്: കുറഞ്ഞ എണ്ണയിൽ പച്ചക്കറികളുടെ സ്വാഭാവിക രുചി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.